Уникальный широкий отруб из тонкой мышцы диафрагмы, разделяющей грудной и брюшной отделы. Своё название он получил за необычную форму, напоминающую юбку. Мясо с насыщенной мраморностью, необычной зернистой текстурой и сильным, выраженным вкусом. Данный вид относится к альтернативным отрубам. Он особенно ценится в латиноамериканской кухне и известен во всём мире как «Мачете» благодаря своей продолговатой форме, похожей на широкое лезвие.